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Les salicornes.
salicorne

pour faire 1 ou 2 bocaux

500 g de salicornes, ou passe-pierre, fraîches
1/2 l de vinaigre blanc
1 gros oignon
3 gousses d'ail
estragon
thym
laurier
persil
poivre

Lavez les salicornes et détaillez-les en tronçons assez longs.
Répartissez-les sans trop les serrer dans 1 ou 2 bocaux
que vous pourrez fermer hermétiquement.
Recouvrez les salicornes de vinaigre, thym, persil et poivre et placez
une feuille de laurier de chaque côté du bocal.
Comme pour des cornichons, je vous conseille d'attendre quelques semaines
avant de consommer les salicornes, en salade ou en accompagnement.
Elles se conservent ainsi plusieurs années !

On trouve aujourd'hui la salicorne sur la majeure partie des marais salants vendéens,
que ce soit ceux de Beauvoir-sur-Mer, de Saint-Hilaire-de-Riez ou d'Olonne.
Elle reste encore peu connue des consommateurs malgré sa haute teneur en iode et en calcium.
Elle peut fort bien se déguster crue ou bien confite au vinaigre.
Elle remplace ainsi à l'occasion les cornichons pour relever vos plats de viande et de poissons.
Sa cueillette, assurée uniquement par des salicorniers professionnels,
s'effectue à la toute fin du printemps, au mois de juin.



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