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Les œufs farcis

Chers amis Bouliteurs
Je n’irai pas jusqu’à vous jurer sur ma propre tête que cette recette est 100 % vendéenne, mais j’affirme haut et fort n’en avoir jamais mangé ailleurs qu’aux Sables d’Olonne. Après, par appropriation et un zeste de chauvisisme…………

Ingrédients

- Œufs : 2 par personne
- Chair à saucisse : 20 g par œuf
- Farine, beurre, lait ½ écrémé pour la sauce Béchamel
- Aîl : une gousse par œuf, Persil
- Gruyère rapé : 200 g environ
- Sel, poivre

Préparation

Faire bouillir les œufs. Quand ils sont durs et épluchés, coupez les en deux dans le sens de la plus grande longueur. Séparez délicatement les jaunes des blancs.
Réservez les jaunes.
Placez les blancs dans un plat à four assez grand pour qu’ils ne se touchent pas, mais surtout assez haut pour pouvoir recouvrir la préparation finale de sauce Béchamel.
Passez les jaunes dans une moulinette à main, qui va vous râper les jaunes, comme pour faire des œufs Mimosa. Réservez.
Faire revenir la chair à saucisses à la poêle avec du beurre, en prenant soin de l’émietter le plus possible, en milieu de cuisson, incorporez l’aïl et le persil, préalablement mixés ensemble, bien mélanger en laissant cuire quelques minutes. En fin de cuisson, incorporer les jaunes, préalablement préparés, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec une cuillère à café, farcir les blancs d’œufs jusqu’à épuisement du stock (de farce !!).
Préparer la sauce Béchamel : si nécéssaire http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311853-sauce-bechamel
A titre indicatif, pour un plat de 20 cm X 30 cm, il vous faut 1 ½ litre de lait.
Recouvrez bien les œufs avec la Béchamel. Saupoudrez de gruyère rapé.
Mettre au four, position grill, jusqu’à ce que le gruyère soit bien doré.

Bon appétit !!!

Recette proposée par Bernard Rousseau

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