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La sauce aux lumas (2).


Repas

Pour 6 personnes

120 escargots petit-gris.
50 g de beurre.
6 gousses d'ail.
5 cl d'huile.
½ l de lait.
50 g de mie de pain.
1 botte de persil.
½ l de vin blanc.

Faites jeûner pendant 15 jours les escargots puis lavez-les et brassez-les avec une poignée de gros sel, et 2 dl de vinaigre.
Lavez-les à nouveau abondamment en faisant attention de ne pas casser les coquilles.
Faite chauffer le beurre et l'huile, jetez les escargots dans le mélange brûlant,
baissez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.
Préparez pendant ce temps le mie de pain, les gousses d'ail et le persil haché, mélangez les trois éléments.
Mettez-en la moitié sur les escargots, faite revenir et mouillez avec un ½ l de vin blanc.
Salez, poivrez et laissez cuire encore 1 h.
Server très chaud.

Cette recette est extraite de " La cuisine traditionnelle de Vendée "
Par Marie Aymée Bridonneau. Geste éditions

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