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Les Échaudés.
Repas

Pour 20 personnes

pour 20 personnes (5 échaudés)
1,5 kg de farine de froment
200 g de beurre
10 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Versez la farine dans un récipient et formez un puits au centre.
Placez-y un peu de sel et d'eau dans laquelle vous avez pris soin de délayer la levure.
Ajoutez ensuite les œufs et pétrissez la pâte fermement (au moins 10mn),
avant de la laisser reposer sur une planche farinée et couverte pendant une nuit.
Le lendemain, découpez la pâte en boules individuelles
et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.
Glissez ensuite ces galettes une à une dans une
marmite d'eau frémissante pendant 5 mn.
Remuez l'eau puis égouttez chaque galette dès la sortie du bain.
Vous pouvez alors refermer leurs contours.
Formez à la pointe du couteau les stries si caractéristiques de cette préparation
et laissez-les sécher telles quelles pendant 4 h.
Au bout de ce temps, placez les échaudées au four
chaud (th. 9) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

" Aeve de Sént-Jhan ote le vin é le pén "
Eau de Saint-Jean supprime le vin et le pain
(proverbe vendéen)
Ce proverbe explique la cause de mauvaises moissons
et vendanges. On retrouvait autrefois les échaudés sur
tous les marchés et foires de la région. Voilà " le "
gâteau paysan par excellence que l'on dégustait à
toute heure, sur le coin d'une table, entre deux verres
de vin. Vin et pain étant intimement liés dans la
cuisine paysanne.

Cette recette est extraite de " La cuisine traditionnelle de Vendée "
Par Marie Aymée Bridonneau. Geste éditions
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