La boulite du web

Les caillebottes.

La recette de maman

1 litre de lait entier.
1 cuillerée de présure (à prendre en pharmacie).
Faire tiédir le lait (à peine chaud),
mettre la cuillerée de présure, remuer, couvrir, tenir au chaud.
Quand la caillebotte est bien ferme, laisser refroidir et mettre au refrigérateur.
Manger très frais avec un peu de sucre,du lait, ou du café.

pour 4 à 5 personnes (15 h de préparation)
1 l de lait cru (non pasteurisé)
1 pincée de chardonnette
200 g de sucre

Prévoyez de réaliser cette préparation la veille de votre repas car il faut pas moins de 5 h de macéra tion d'une pincée de charbonnette avant de verser le jus dans un récipient contenant 1 l de lait cru.
Faites ensuite reposer l'ensemble jusqu'à ce que le lait soit caillé.
À l'aide d'un couteau, tracez sur le lait de larges morceaux carrés comme si vous dessiniez une grille barrée en longueur et en largeur.
Placez la prépara tion sur feu doux jusqu'à ébullition. Vous pouvez arrêter de chauffer dès que les morceaux de lait caillé se détachent entre eux.
Placez-les 1 h au moins au réfrigérateur puis, avant de servir, retirez le petit lait, que vous pouvez remplacer par du lait frais. Sucrez en ajoutant, si vous le souhaitez, des notes de vanilles ou de kamok.

Cette recette est extraite de " La cuisine traditionnelle de Vendée "
Par Marie Aymée Bridonneau. Geste éditions