LES TOURTISSEAUX.
1 kg de farine
5 cuillerées à soupe de sucre
7 œufs
500 g de beurre
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie
2 sachets de sucre vanillé
30 cl d'eau
Mettez la farine dans un saladier, formez une fontaine et incorporez
125 g de beurre ramolli,le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel,
les œufs, l'eau et l'eau-de-vie.
Mélangez bien le tout, faites une pâte facile à manier, laissez reposer 15 mn.
Feuillez 2 fois avec le reste du beurre : étalez la pâte
au rouleau et tartinez de beurre, pliez la pâte en 3,
puis encore en 3. Laissez-la reposer 15 mn sous un torchon.
Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Coupez des bandes de 10 cm de large et détailler de dansdes morceaux en losanges.
Plongez-en plusieurs à la fois dans la friture chaude, selon la taille de la friteuse.
Une fois que les tourrisseaux sont dorés, essorez-les sur un papier absorbant
et dégustez-les chauds ou froids.
Voilà l'un de mes plus grands souvenirs culinaires
Le fameux tourtisseau vendéen, que l'on appelle également
foutimasson, merveille, bottereau ou encore beignet du Mardi Gras.
Que de noms pour ce dessert frit saupoudré de sucre que l'on retrouve
la plupart du temps servi dans un immense plat creux.
Il est toujours à l'honneur sur les tables de mariage, notamment à Challans,
même s'il demeure " le " dessert de toute la Vendée.
De nos jours, il est bien souvent servi avec le café en fin de repas.
J'ai le souvenir précis d'en avoir avalé des dizaines et des dizaines
sans pouvoir m'arrêter, en même temps que mes cousins et mon frère.
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Cette recette est extraite de " La cuisine traditionnelle de Vendée "
Par Marie Aymée Bridonneau. Geste éditions
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