Les caillebottes
1 litre de lait entier.
1 cuillerée de présure (à prendre en pharmacie).
Faire tiédir le lait (à peine chaud),
mettre la cuillerée de présure, remuer, couvrir, tenir au chaud.
Quand la caillebotte est bien ferme, laisser refroidir et mettre au refrigérateur.
Manger très frais avec un peu de sucre,du lait, ou du café.
La recette de ma maman
pour 4 à 5 personnes (15 h de préparation)
1 l de lait cru (non pasteurisé)
1 pincée de chardonnette
200 g de sucre
Prévoyez de réaliser cette préparation la veille de
votre repas car il faut pas moins de 5 h de macéra
tion d'une pincée de charbonnette avant de verser
le jus dans un récipient contenant 1 l de lait cru.
Faites ensuite reposer l'ensemble jusqu'à ce que le
lait soit caillé.
À l'aide d'un couteau, tracez sur le lait de larges
morceaux carrés comme si vous dessiniez une grille
barrée en longueur et en largeur.
Placez la prépara
tion sur feu doux jusqu'à ébullition. Vous pouvez
arrêter de chauffer dès que les morceaux de lait
caillé se détachent entre eux.
Placez-les 1 h au
moins au réfrigérateur puis, avant de servir, retirez
le petit lait, que vous pouvez remplacer par du lait
frais. Sucrez en ajoutant, si vous le souhaitez, des
notes de vanilles ou de kamok.
Cette recette est extraite de " La cuisine traditionnelle de Vendée "
Par Marie Aymée Bridonneau. Geste éditions
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